C'est dans la baie de l'Aiguillon, mais aussi dans les environs de Fouras et de la cité fortifiée de Brouage que sont élevées ces fameuses moules.
À visiter : le musée de la Mytiliculture, situé dans la Maison de la Baie du Marais poitevin, à Esnandes, qui relate l'histoire et la culture des moules en baie de l'Aiguillon.