Lo stufato (daube) nizzardo è una variante delladaube tradizionale molto apprezzata nelle Alpi Marititme. Vi si trovano gli stessi ingredienti della ricetta originale: manzo da brasato, vino rosso, lardo, pomodori, carote, cipolle, aglio, sedano, prezzemolo, un mazzetto di erbe aromatiche, sale e pepe. Tuttavia, a Nice vengono aggiunti tre ingredienti: funghi, solitamente porcini, pepe di Cayenna, e la vinaccia locale, la "branda".
Per cucinare lo stufato nizzardo, che è antico di molti secoli, si fa sciogliere il lardo in tegame, per poi aggiungere cipolle, carote, aglio e le erbe aromatiche. Poi si aggiunge il manzo, il condimento e le verdure, infine il vino rosso. Si lascia cuocere un po', poi, circa 30 minuti prima della fine della cottura, si aggiungono i funghi porcini.
Nella regione, si preferisce gustare la daubecon un bicchiere di vino rosso della zona, come un Belletad esempio, che esalta il gusto di questo piatto delizioso!