De eenkoorn werd al in de oudheid verbouwd, en maakt deel uit van het agrarisch erfgoed van Haute-Provence. De eenkoorn is bijzonder, want nog nooit genetisch gemodificeerd, en dus al duizenden jaren een authentiek graansoort. Daarbij verbouwen de producenten, met hun unieke vakkennis, de eenkoorn nog steeds op traditionele wijze. Het productiegebied strekt zich uit over 4 depatementen: Drôme, Vaucluse, Hautes-Alpes en Alpes-de-Haute-Provence.
Door de hoge ligging, en de arme kalkbodems van Haute-Provence kunnen hier maar weinig gewassen groeien. Maar op een hoogte van meer dan 400 meter heeft de eenkoorn zich weten te ontwikkelen in deze ongerepte omgeving. Zijn zeer lange groeicyclus, ongeveer 11 maanden, geeft hem deze authentieke smaak en bijzondere kwaliteit.
De eenkoorn, geliefd voor zijn lichte hazelnotensmaak, is rijk aan voedingsstoffen, onder andere mineralen en vezels, en bevat weinig gluten. Staat bekend als goed verteerbaar, en bevat tevens de 8 essentiële aminozuren waar het lichaam niet zonder kan!
In de voeding is de eenkoorn een perfect alternatief voor tarwe en rijst, en de meel kan gebruikt worden voor de vervaardiging van brood, deegwaren en gebak.
Het sfeervolle dorpje Monieux, in Vaucluse, organiseert iedere eerste zondag van september het feest van de eenkoorn en gastronomie. Op programma: stands met streekproducten, activiteiten en middeleeuwse voorstellingen.